PEMBUATAN MINUMAN TEH DAUN KOPI ARABIKA (Coffea arabica) DENGAN PENAMBAHAN GULA PALEM SEBAGAI PEMANIS

Devi Novia

Sari


Daun Kopi Arabika (Coffea arabica) mengandung antioksidan tinggi dan senyawa mangiferin yang bermanfaat dalam menurunkan risiko diabetes serta penyakit jantung. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan Daun Kopi Arabika (Coffea arabica) sebagai minuman teh herbal fungsional dengan penambahan gula palem sebagai pemanis alami.

Penelitian dilakukan dengan formula F0, F1, F2, F3 yang merupakan kombinasi daun kopi dan gula palem dalam berbagai perbandingan. Evaluasi mutu berupa uji organoleptik, uji fisik (kadar air dan kehalusan serbuk), uji kimia (pH), dan uji hedonik.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa daun kopi arabika dapat diolah menjadi sediaan dengan penambahan gula palem. Formula F0 paling disukai dari segi warna dan bentuk, F1 dari segi aroma, dan F3 dari segi rasa. Evaluasi sediaan teh daun kopi arabika dengan variasi konsentrasi (F0, F1, F2, F3) terdapat perbedaan warna, aroma, rasa dan bentuk

Teks Lengkap:

PDF

Referensi


Anggara, D., Rahmi, A., and Priyanto, B. 2020, Pembuatan Teh Kawa Daun Kopi Arabika (Coffea arabica), Jurnal Teknologi dan industri hasil pertanian.

Beno, J., Silen, A. ., dan Yanti, M. 2022, Study Pembuatan Teh Daun Kopi (Coffea sp) Dengan Penambahan Jahe Mereh, Jurusan Teknologi Pertanian, 33(1), 1–12.

Haikal, M., Abubakar, Y., dan Hasni, D. 2024, Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Teh Yang Dibuat Dari Daun Kopi Arabika (Coffea arabika L), Jurnal Ilmiah Mahasiswa (JIM), 9(1), 381–387.

Khalisa, K., Lubis, Y. M., dan Agustina,

R. 2021, Uji Organoleptik Minuman Sari Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L), Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 6(4), 594–601.

Lazuardina, B. A., Farah, D., Purba, W., Abdimesin, R., dan Defri, I. 2022, Pemanfaatan Limbah Daun Kopi Sebagai Minuman Kesehatan di Desa Sumberrejo, Jawa Timur, Abdi- Mesin Jurnal Pengabdian Masyarakat Teknik Mesin, 2(1), 72–

Pujiwanti, W., Purwidiani, N., Pangesthi,

L. T., Handajani, S., Boga, P. T., and Surabaya, U. N. 2024, Pengaruh Subtitusi Gula Palem Terhadap Sifat Organoleptik Egg Roll Tepung Kacang Koro Benguk, Jurnal Ilmiah Mahasiswa, 2(2), 40–55.

Retnaningtyas, Y., Kristiningrum, N., Renggani, H. D., and Narindra, N. P. 2016, Karakteristik Simplisia Dan Teh Herbal Daun Kopi Arabika (Coffea arabica), Farmasi Jember, 1(1), 46–54.

Sari, D. A., dan Setiawan, A. 2019, Pengaruh Umur Daun Kopi Terhadap Kandungan Senyawa Aktif Pada Teh Daun Kopi Arabika, Jurnal Pertanian Indonesia, 24(2), 134-141.

Siagian, I. D. N., Bintoro, V. P., dan Nurwantoro. 2020, Karakteristik Fisik , Kimia Dan Organoleptik Teh Celup Daun Tin Dengan Penambahan Daun Stevia (Stevia rbaudiana bertoni) Sebagai Pemanis, Jurnal Teknologi Pangan, 4(1), 23–




DOI: https://doi.org/10.52161/jiphar.v13i1.928

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.


View My Stats

Kantor Sekretariat:
SEKOLAH TINGGI KESEHATAN AL-FATAH BENGKULU
Mail  : Jln. Indragiri Gang 3 Serangkai,Padang Harapan, Kota Bengkulu, Kode Pos : 38224, Indonesia
Telepon : (0736)27508
Fax : (0736)27508
E-mail : jurnalilmiahpharmacy@gmail.com
 
Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License
 
2019 STIKES Al Fatah